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Luis Luchsinger<\/strong>, consultor s\u00eanior da Fructus Consulting Luchsinger<\/p><\/div>\n
\nAgriBrasilis – Quais s\u00e3o as perdas e dificuldades na p\u00f3s-colheita de frutas no Chile e por qu\u00ea?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger –<\/strong> A dist\u00e2ncia dos mercados de destino, que s\u00e3o contra-esta\u00e7\u00e3o [esses mercados est\u00e3o no hemisf\u00e9rio norte, cujas esta\u00e7\u00f5es s\u00e3o opostas \u00e0s do hemisf\u00e9rio sul], geram viagens de at\u00e9 60 dias, o que em muitos casos significa que as frutas chegam em seus destinos com pouco tempo de prateleira (shelf-life<\/em>) restante.<\/p>\nAs principais perdas s\u00e3o desidrata\u00e7\u00e3o, podrid\u00e3o, amolecimento dos frutos, excesso de maturidade e, em algumas esp\u00e9cies, danos causados \u200b\u200bpelo frio.<\/p>\n
AgriBrasilis – Quanto a p\u00f3s-colheita representa nos custos de produ\u00e7\u00e3o das principais culturas?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger –<\/strong> Se considerarmos as perdas que acontecem durante a colheita e p\u00f3s-colheita, os custos envolvidos at\u00e9 as frutas chegarem aos mercados de destino s\u00e3o de 70 a 85% do custo total dos produtos. Claramente essa etapa \u00e9 muito mais importante do que a pr\u00f3pria etapa de produ\u00e7\u00e3o da fruta.<\/p>\nAgriBrasilis – Que tecnologias s\u00e3o utilizadas para evitar a deteriora\u00e7\u00e3o dos frutos ap\u00f3s a colheita?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger –<\/strong> A principal delas \u00e9 a gest\u00e3o da cadeia de frio. Depois, podemos considerar o uso de sacos pl\u00e1sticos em cada caixa de transporte, utilizado para reduzir drasticamente a desidrata\u00e7\u00e3o (perda de peso) e a deteriora\u00e7\u00e3o da apar\u00eancia do produto durante o armazenamento e transporte.<\/p>\nAl\u00e9m disso, existe a aplica\u00e7\u00e3o de fungicidas nas linhas de sele\u00e7\u00e3o, para diminuir o ataque de fungos. Por fim, temos a utiliza\u00e7\u00e3o de atmosfera controlada durante o transporte.<\/p>\n
AgriBrasilis – Qual \u00e9 a finalidade do uso de horm\u00f4nios vegetais e reguladores de crescimento? Quando eles s\u00e3o usados?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger \u2013<\/strong> Os horm\u00f4nios s\u00e3o utilizados no campo, em pr\u00e9-colheita, principalmente para a obten\u00e7\u00e3o de um melhor tamanho e desenvolvimento dos frutos, para obter uma firmeza adequada desses frutos, e, em alguns casos, para conseguir uma melhor colora\u00e7\u00e3o.<\/p>\nObviamente, no caso dos abacates, por exemplo, no destino o fruto \u00e9 amadurecido com etileno, a fim de entregar ao consumidor um fruto pronto para ser consumido.<\/p>\n
AgriBrasilis – Quais frutas s\u00e3o mais sens\u00edveis e requerem mais cuidados?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger –<\/strong> Todos eles t\u00eam suas peculiaridades. Do ponto de vista do manuseio, as frutas mais sens\u00edveis s\u00e3o as framboesas, amoras, cerejas, mirtilos, uvas de mesa (especialmente as novas variedades) e damascos.<\/p>\nAgriBrasilis – O que \u00e9 o “tri\u00e2ngulo de resfriamento” e por que ele \u00e9 importante?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger \u2013<\/strong> \u00c9 essencial para o bom resfriamento que exista compreens\u00e3o dos requisitos espec\u00edficos dos frutos em quest\u00e3o, que por isso s\u00e3o representados no centro do \u201ctri\u00e2ngulo\u201d.<\/p>\nEm um dos cantos, est\u00e3o os sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o. No outro canto est\u00e3o os cont\u00eaineres e as embalagens. Por fim, no terceiro canto do tri\u00e2ngulo se encontra a maneira que o produto \u00e9 resfriado.<\/p>\n
Infelizmente, esses tr\u00eas atores da cadeia n\u00e3o se entendem e trabalham independentemente uns dos outros, quando na realidade est\u00e3o inter-relacionados. Um afeta o outro e vice-versa, da\u00ed a import\u00e2ncia de trabalh\u00e1-los como um todo.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agribrasilis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/frutas-chile-triangulo-P.jpg\")
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AgriBrasilis – Que par\u00e2metros est\u00e3o associados \u00e0 qualidade do amadurecimento da fruta e por qu\u00ea?<\/strong><\/p>\nLuis Luchsinger –<\/strong> A qualidade \u00e9 um conceito amplo, que inclui a matura\u00e7\u00e3o do produto, e est\u00e1 associada \u00e0 percep\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor. Esses par\u00e2metros s\u00e3o altamente vari\u00e1veis, dependendo do tipo de fruta.<\/p>\nOs principais atributos de qualidade s\u00e3o tamanho, cor, firmeza e do\u00e7ura. Em algumas esp\u00e9cies, como os citros, a acidez \u00e9 mais relevante, juntamente com o teor de suco do fruto. No entanto, o tamanho e a cor geralmente n\u00e3o correspondem \u00e0 maturidade da fruta, sendo os principais par\u00e2metros de matura\u00e7\u00e3o a firmeza da fruta e seu teor de a\u00e7\u00facar, seguido de sua acidez. A rela\u00e7\u00e3o entre a\u00e7\u00facar e acidez confere a aceitabilidade pelo consumidor.<\/p>\n
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