![\"\"](\"https:\/\/agribrasilis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/gelma-fazendo-cafe-no-CIDADE-JARDIM-1.jpg\")
Gelma Franco<\/strong>, membro do comit\u00ea de Mercado Interno da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Caf\u00e9s Especiais<\/p><\/div>\n
\nAgriBrasilis – O que faz um caf\u00e9 ser considerado especial? <\/strong><\/p>\nGelma Franco – <\/strong>Caf\u00e9s s\u00e3o considerados especiais de forma t\u00e9cnica, quando obedecem aos crit\u00e9rios de classifica\u00e7\u00e3o da Specialty Coffee Association<\/em> \u2013 SCA, atendendo ao protocolo de avalia\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s torrados.<\/p>\nA avalia\u00e7\u00e3o envolve aspectos como fragr\u00e2ncia, aroma, uniformidade, aus\u00eancia de defeitos, do\u00e7ura, sabor, acidez, corpo e sabor residual. Para ser considerado especial, o caf\u00e9 deve atingir acima de 80 pontos nessa escala.<\/p>\n
Caf\u00e9s tamb\u00e9m s\u00e3o denominados especiais quando o produtor adota melhorias na planta\u00e7\u00e3o, nas pr\u00e1ticas agr\u00edcolas e nos processos p\u00f3s-colheita. Isso reflete na x\u00edcara e o consumidor percebe mais valor no produto, al\u00e9m da quest\u00e3o sensorial.<\/p>\n
Caf\u00e9s especiais t\u00eam sabor mais doce, com notas sensoriais mais presentes, gr\u00e3os sem defeitos e qualidade superior das variedades ar\u00e1bica e robusta.<\/p>\n
O pre\u00e7o de uma saca de caf\u00e9 especial depende muito da forma como esse caf\u00e9 \u00e9 comercializado e da rela\u00e7\u00e3o de oferta e demanda do mercado. Em m\u00e9dia, caf\u00e9s especiais s\u00e3o vendidos conforme suas pontua\u00e7\u00f5es, mas podem alcan\u00e7ar valores acima de 10 vezes a saca, caso sejam campe\u00f5es de concursos e caso participem de leil\u00f5es de micro lotes.<\/p>\n
AgriBrasilis – Como a colheita e p\u00f3s-colheita do gr\u00e3o impactam a qualidade da bebida?<\/strong><\/p>\nGelma Franco – <\/strong>A qualidade do caf\u00e9 \u00e9 influenciada por fatores gen\u00e9ticos, ambientais e tecnol\u00f3gicos, mas \u00e9 fundamental ter mapeamento dos processos e certos cuidados, como rastreabilidade e divis\u00e3o de pequenos lotes para diferenciar n\u00edveis de qualidade.<\/p>\nN\u00e3o existem \u201cmelhores variedades\u201d de caf\u00e9. Existem variedades que, combinadas com o terroir<\/em> do local em que foram plantadas e com os cuidados de cultivo resultam em maior produtividade e\/ou mais qualidade. Por exemplo, o varietal Ar\u00e1bica Geisha, plantado nas montanhas do Panam\u00e1, \u00e9 um caf\u00e9 excepcional do ponto de vista sensorial e muito valorizado economicamente.<\/p>\nAgriBrasilis – Onde s\u00e3o produzidos os melhores gr\u00e3os de caf\u00e9 no Brasil?<\/strong><\/p>\nGelma Franco – <\/strong>Temos v\u00e1rios \u2018\u2019Brasis\u201d por aqui. As maiores regi\u00f5es de caf\u00e9s especiais ficam entre o Norte pioneiro do Paran\u00e1 e a Chapada Diamantina, na Bahia. Onde tiver produtor interessado em cuidar melhor da lavoura e melhorar seus processos existem chances de se fazer caf\u00e9 com bastante qualidade.<\/p>\nAinda nem chegamos a 20% do mercado brasil. Mais de 80% do caf\u00e9 especial produzido aqui \u00e9 exportado. Temos muito para conquistar.<\/p>\n
Eu diria que devemos acompanhar as demandas de um consumidor mais informado e exigente e monitorar as tend\u00eancias de consumo que est\u00e3o surgindo, como o lan\u00e7amento das \u201cmono doses\u201d, ou c\u00e1psulas de caf\u00e9, o surgimento do \u201cdrip coffee<\/em>\u201d, acess\u00f3rios para preparo de filtrados, bebidas diferentes \u00e0 base de caf\u00e9, e a venda de gr\u00e3os em pequenas quantidades para coffee roasters<\/em> caseiros, por exemplo.<\/p>\nNo campo temos novas t\u00e9cnicas de p\u00f3s- colheita, como fermenta\u00e7\u00f5es induzidas e com leveduras; separa\u00e7\u00e3o por lotes \u201cmicro\u201d e \u201cnano\u201d de caf\u00e9s bem diferenciados; valoriza\u00e7\u00e3o do moka e de peneiras abaixo de 16; e caf\u00e9s com v\u00ednculo social e com responsabilidade ambiental, como o de certifica\u00e7\u00e3o de carbono neutro.<\/p>\n
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